Vous gaspillez votre argent si vous jetez ces 10 morceaux de viande

Queue de dinde

Vous avez peut-être entendu des conseils pour acheter la dinde parfaite . Une fois que vous avez ce bel oiseau, assurez-vous de garder la queue. Il peut être rôti lentement ou mijoter lentement dans un bouillon jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. "La queue de dinde rôtie est une sorte de petite collation secrète que j'aime voler quand je taille une dinde", explique le chef Ryan Farr de Zagat Joint de barbecue le plus chaud en Amérique, vu sur Anthony Bourdain Pièces inconnues et le réseau alimentaire Meilleur. Déjà. "C'est en fait ma partie préférée de la dinde qui serait autrement mise au rebut."

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Jarrets d'agneau

Les jarrets d'agneau ont une saveur riche même s'ils ne sont pas très gros. "J'aime le technique française classique de braisage au vin rouge et mirepoix , ce qui en fait un plat d'hiver délicieusement copieux", explique Farr, qui a perfectionné ses techniques artisanales et durables de boucherie au fil des ans. Un mirepoix est un mélange de légumes coupés en dés tels que les carottes, le céleri et l'oignon, cuits doucement pendant longtemps pour faire une base savoureuse pour un plat.

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Cou d'agneau

Si vous aimez faire des saucisses ou des ragoûts, essayez d'utiliser le cou d'agneau. "Cette coupe est composée de quelques petits muscles avec une bonne texture entourée de graisse dure", explique Farr. "La graisse est incroyablement savoureuse et absorbe les assaisonnements que vous associez avec au lieu de fondre comme la graisse de porc."

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Ventre d'agneau

Comme poitrine de porc , le ventre d'agneau contient beaucoup de graisse savoureuse, mais la plupart des gens ne réalisent pas ce qu'ils peuvent faire avec. Vous pouvez utiliser le ventre d'agneau en remplacement du ventre de porc. "J'aime prendre tout le ventre et le rouler comme de la pancetta, qui peut ensuite être grillée entière ou coupée en croix pour faire des médaillons et rôtir ou griller jusqu'à tendreté", explique Farr.

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Trotteurs de porc (pieds de porc)

Les pieds de porc sont une autre excellente option pour la saucisse, et si vous vous sentez chic, ils font aussi une grande terrine. "Tout ce que vous avez à faire est de les saler pendant quelques jours, puis de les braiser", explique Farr. "Une fois qu'ils sont refroidis à température ambiante, la peau et la viande cuites peuvent être retirées et mises dans votre recette. De là, vous pouvez également refroidir et sécher la viande braisée, puis frire pour les tacos. "

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Peau de porc

Farr suggère de frire les peaux de porc pour faire des couennes de porc, aussi connu comme chicharrones . "Bien que le processus de friture de la peau de porc prend un peu de temps, une fois que vous avez perfectionné votre recette, les nuages ​​de porc croustillants qui en résultent sont délicieux et remplis de protéines", explique Farr.

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Jowl de porc

Ce morceau de viande provient des joues d'un cochon, et il est similaire au lard en termes de texture et de saveur lorsqu'il est durci et fumé. "L'un de mes accords préférés est le jason de porc rôti et les palourdes cuites à la vapeur", explique Farr. "Lorsqu'elle est rôtie à feu vif, la graisse se décolle et la peau devient croustillante. La graisse est un complément parfait à la saveur acide que vous obtenez lorsque vous faites des palourdes à la vapeur avec vin blanc "

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La langue de bœuf

Beaucoup de gens ont peur de la langue de bœuf , mais ce morceau de viande a une bonne texture et une belle marbrure. "Tant qu'il est cuit assez longtemps, il peut être une viande très tendre et délicate", explique Farr. "Au lieu de jeter la langue, j'aime faire du pastrami de langue de boeuf en guérissant la langue et ensuite en la fumant."

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Tendon de boeuf

"Le tendon de boeuf est une partie délicieuse et riche de l'animal qui a une saveur charnue en soi et qui brille vraiment avec seulement quelques assaisonnements simples", explique Farr. "Ragoût de bœuf à ragoût à utiliser dans les ragoûts ou les soupes asiatiques comme le Phô. Cela prend quelques heures, mais grâce à sa saveur riche, vous n'en avez pas besoin. "

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Soupe à la queue de boeuf

Ne jetez pas la queue de bœuf, car elle est pleine de corps et de saveur, grâce à son rapport viande-graisse. "Faire braiser la queue de bœuf et servir sur la polenta pour un plat principal riche", dit Farr. "Chaque fois que vous pouvez cuisiner et servir de la viande sur l'os, vous obtiendrez un maximum de saveur de la viande."

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Publié initialement en tant que Vous gaspillez votre argent si vous jetez ces 10 morceaux de viande sur ReadersDigest.com .