Recette de la soupe Heartr Minestrone

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 37 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon, haché
1 bâtonnet de céleri, haché
1 grosse carotte, hachée
1 feuille de laurier
1,2 litres (2 pintes) de bouillon de légumes
400 g (14 oz) de tomates
175 g (6 oz) de pâtes, comme farfalle ou conchiglie
400 g (14 oz) de haricots en conserve, égouttés et rincés
Sel et poivre noir
250 g (9 oz) d'épinards, lavés et les tiges épaisses enlevées
40 g (1½ oz) de parmesan, râpé finement

instructions
1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à base lourde. Ajouter l'oignon, le céleri et la carotte et cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes aient ramolli.

2. Ajouter la feuille de laurier, le bouillon et la passe, et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

3. Ajouter les pâtes et les haricots, ramener la soupe à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes soient tendres mais toujours al dente. Remuez de temps en temps pour éviter que les pâtes ne collent.

4. Assaisonnez au goût, ajoutez les épinards et laissez cuire encore 2 minutes ou jusqu'à ce que les épinards soient tendres. Servir dans des bols individuels, saupoudrés de parmesan râpé.