Comment faire des œufs parfaits durs et à la coque

OEUFS BOUILLÉS, TROIS VOIES

Cela semble simple, n'est-ce pas? Eau + œuf + chaleur + temps = bouillie ou. Oh, mais qu'en est-il de cette teinte verdâtre terrifiante du jaune? Ou les blancs qui sont caoutchouteux ou bombés à travers les fissures? Tu vois? Il y a beaucoup de choses à considérer.

OEUFS À BOEUF: My Way

Voici comment je fais des œufs durs: Je commence avec une casserole d'eau froide pour couvrir. Puis je l'amène à ébullition.

Dès qu'il bout, j'éteins le brûleur et laisse le pot reposer aussi longtemps qu'il le faut pour le refroidir. Certains préfèrent le temps de la dernière partie, en laissant les œufs reposer pendant 10 à 15 minutes dans l'eau chaude, puis en les transférant dans de l'eau glacée pour refroidir instantanément. De toute façon, simple et fait-et parfait!

OEUFS À LA BOUILLIE DOUCE: Méthode 1

L'ébullition douce est une autre bête tout à fait. Parce que le temps est si important, certains commencent l'horloge lorsque l'œuf est abaissé dans l'eau déjà bouillante, mais alors vous risquez de craquer. C'est le changement de température rapide entre le réfrigérateur et l'eau bouillante qui provoque la fissure. Je ne garde pas mon frigo dans le réfrigérateur, donc ils vont dans l'eau à température ambiante et ne craquent pas.

Si vous gardez vos oeufs au frais, ramenez-les à la température ambiante avant de les ajouter doucement à l'eau ; donnez-leur quelques heures sur le comptoir près du poêle pour se réchauffer. Et l'eau n'a pas besoin d'être dans un grand ébullition; une légère ébullition fera l'affaire sans bousculer l'œuf presque autant. Puis appuyez sur la minuterie: 2 minutes pour le jaune qui coule et le blanc tout juste fait

OEUFS SOFT-BOILED: Méthode 2

Voici une autre méthode qui fonctionne également: utilisez la même méthode pour le soft-boiling que pour hard. Commencez avec les œufs dans l'eau froide, portez à ébullition, puis couvrez et mettez de côté pendant 2 à 3 minutes. Égoutter l'eau et passer immédiatement de l'eau froide sur les œufs ou les laisser reposer dans de l'eau glacée jusqu'à refroidissement.

Peu importe comment ils sont bouillis, les instructions de pelage sont les mêmes: casser la coquille partout sur une surface dure, puis rouler l'œuf entre vos mains pour desserrer la coquille. Commencez à peler à la grande extrémité, et maintenez sous l'eau courante froide pour aider à enlever la coquille.

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