Plus de 13 choses qu'un chef TV ne vous dira pas

1. Nous ne développons pas toujours nos propres recettes

Nous n'avons pas tous le temps. Certains d'entre nous sont plus concentrés sur la télévision que sur la cuisine, alors nous préférons payer quelqu'un d'autre. Et certains d'entre nous ne savent tout simplement pas comment les imaginer.

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2. Ne remplissez pas votre assiette

Si vous voulez que la nourriture que vous faites soit aussi jolie que la mienne, c'est l'affaire. Mettre quelque chose de petit sur une assiette plus grande a toujours l'air mieux, surtout si vous empilez les aliments ou les posez les uns contre les autres.

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3. Nous oublions les instructions importantes pendant le tournage

Nous devons donc faire ce qu'on appelle une voix off. C'est quand vous regardez et tout à coup, vous ne voyez pas le visage du chef. Au lieu de cela, vous voyez un gros plan du bol ou de leurs mains et vous les entendez dire: "Maintenant ajoutez une cuillère à café de cannelle." Avec les meilleurs talents, vous n'entendrez presque jamais de voix off.

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4. Comment préparons-nous les aliments si rapidement?

Évidemment, nous ne serons pas tous assis à tourner les pouces en attendant un rôti ou une lasagne pour cuisiner. Il y a donc des gens dans une deuxième cuisine en coulisses qui préparent un tas de versions de la même recette, de sorte qu'il sera prêt à aller à différentes étapes. C'est ce qu'on appelle un échange.

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5. Nous ne sourions pas toujours à l'intérieur

Parfois, les plats que nous goûtons sont froids à cause d'un échange. Donc, nous pouvons dire, "Mmm", mais vraiment ça a un goût terrible. Nous sourions et l'estomac juste.

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6. Bien sûr, nous brûlons des choses

Quand cela arrive, nous nous assurons simplement de le ramasser avec le côté carbonisé loin de la caméra, et nous ne le retournons jamais.

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7. C'est le dessert. C'est tout ce que vous devez savoir

Désolé, mais nous ne vous ferons pas savoir à quel point une recette est pour vous. Tandis que plus de chefs reconnaissent que nous avons une responsabilité envers la santé des gens, vous ne verrez jamais le nombre de calories lorsque nous fabriquons des gâteaux au chocolat.

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8. Ajouter de l'acidité

Il peut améliorer à peu près n'importe quel plat. Que ce soit à partir de jus d'agrumes frais ou de vinaigre, l'acidité réveille le palais et fait grimper et sauter la nourriture.

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9. Pourquoi cela semble-t-il plus agréable à la télévision?

Avant d'organiser un segment de cuisine, je passe en revue toutes les étapes de la recette avec le directeur artistique, le styliste et le styliste culinaire.

Ils s'assurent d'avoir tous les outils dont j'ai besoin, ils mettent en place - ou préparent et mesurent - tous les ingrédients, et ils rendent le plat fini magnifique. Alors gardez à l'esprit qu'il vous faudra beaucoup plus de temps pour suivre cette recette à la maison - et il ne sera probablement pas aussi parfait.

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10. S'il vous plaît ne pas suivre mes recettes à la lettre

Une recette devrait être une carte lâche pour vous guider, mais comme il n'y a pas deux ingrédients identiques, vous devriez constamment goûter le plat et vous adapter au fur et à mesure.

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11. Brown signifie brun-non bronzé

Qu'il s'agisse de saisir un morceau de poisson ou de cuire du pain, les cuisiniers à domicile font généralement des sous-plats. Vraiment délicieux, les choses magiques se produisent lorsque la nourriture devient brune.

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12. Un Garnish peut rendre n'importe quoi meilleur

Allez-y et jetez des légumes verts ou des fines herbes hachées sur le dessus. Ils sentent bon, créent un beau contraste de couleur et donnent un peu de zing à toute la plaque.

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13. Nous faisons des erreurs, beaucoup d'entre eux

Les serviettes prennent feu. La nourriture tombe sur le sol. Nous sommes coupés et brûlés. Un chef avait en fait les mots "All Clad" sur son poignet pendant des semaines après avoir touché une casserole qui sortait du four. Mais à moins que vous regardiez une compétition de la réalité, vous ne verrez rien de cela sur les ondes.

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14. La vérité est ...

Je n'ai aucune idée de la marque de ketchup ou de poudre à pâte que j'utilise. C'est parce que nous avons un graphiste dont le travail consiste à créer des produits de marque "grecque" en créant de faux noms et de nouvelles étiquettes. C'est pour éviter de donner aux entreprises une exposition gratuite. "

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15. Ce travail est plus difficile qu'il n'y paraît

En plus de cuisiner, vous devez décrire votre méthode étape par étape, parler de différents ingrédients et établir un contact visuel avec l'appareil photo. Et puis, il y a peut-être quelqu'un à l'oreille qui vous dit que vous devez passer à l'étape suivante ou déplacer le moulin à poivre parce qu'il bloque le tir.

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16. Non, ce n'est pas ma vraie maison ou cuisine

Dans la plupart des cas, je cuisine sur un plateau qui est emballé quand nous avons fini de filmer la saison.

Si vous regardez les voitures en arrière-plan assez longtemps, vous réaliserez que c'est juste une boucle vidéo.

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