11 Façons de garder les vitamines dans les légumes
Griller
Qu'Est-ce que c'est? Browning les sommets de légumes avec une chaleur sèche intense tout en faisant cuire l'intérieur à travers.
Astuces utiles: Les aliments sont généralement placés entre 4 et 6 pouces de l'élément de la lèchefrite pour une cuisson complète; les aliments précuits peuvent être placés plus près de la chaleur pour un brunissement rapide. Les tomates, les aubergines, les courgettes, les poivrons, les champignons et les oignons sont souvent grillés. La plupart des légumes doivent être mariné ou brossé avec de l'huile avant de griller. Les légumes fibreux comme les poireaux, le fenouil et le céleri doivent être blanchis avant de les griller. Le gril doit toujours être préchauffé avant d'être utilisé.
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Blanchir
Qu'Est-ce que c'est? Cuire les légumes dans une grande quantité d'eau bouillante pendant une courte période de temps.
Astuces Helpul: La nourriture peut ensuite être immergée dans l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson. Tomates sont souvent blanchis pendant une minute ou deux pour aider à enlever leurs peaux. D'autres légumes peuvent être blanchis pour rehausser leur couleur et enlever leur saveur crue avant d'être utilisés comme crudités sur un plateau de hors-d'oeuvre ou dans une salade.
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Ébullition
Qu'Est-ce que c'est? Cuisson des légumes dans une casserole d'eau bouillonnante rapidement.
Astuces utiles: L'ébullition est une méthode appropriée pour les légumes durs tels que les haricots verts, les lances de brocoli et les carottes. Le secret est de faire cuire le légume juste assez longtemps pour éclaircir sa couleur et adoucir sa texture, mais pas trop longtemps pour qu'elle devienne terne ou pâteuse. Porter d'abord l'eau à ébullition, puis ajouter le légume et cuire à découvert ou partiellement couvert.
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Braiser
Qu'Est-ce que c'est? Faire sauter les légumes brièvement dans la graisse avant d'ajouter du liquide pour terminer la cuisson.
Astuces utiles: Braiser fonctionne bien avec des légumes fibreux tels que les cœurs de céleri, poireaux , et le fenouil. Les légumes-racines et les légumes-feuilles se prêtent également au braisage.
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Friture
Qu'Est-ce que c'est? Cuisson des légumes dans de la graisse très chaude.
Astuces utiles: La poêle à frire utilise jusqu'à un pouce de graisse dans une poêle pour cuire de plus gros morceaux de nourriture comme des tranches d'aubergine enrobées de miettes. La friture profonde, où la nourriture est complètement immergée dans la graisse chaude, est nécessaire pour les légumes enrobés de pâte à frire, comme ceux cuits dans le style tempura japonais. Faire sauter et frire sont des formes de friture qui utilisent une quantité minimale de graisse pour cuire de petits morceaux de nourriture pendant une courte période de temps.
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Micro-ondes
Qu'Est-ce que c'est? Le micro-ondes est un moyen rapide et pratique de cuisiner de nombreux légumes et de conserver leurs nutriments, leur croquant et leur couleur intacte.
Astuces utiles: Placez les légumes dans un plat allant au micro-ondes avec un couvercle ventilé et ajoutez une petite quantité d'eau. Plus le volume de légumes est important, plus il faudra de temps pour les faire cuire.
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Étuvage
Qu'Est-ce que c'est? Cuisson partielle des légumes qui nécessitent une préparation supplémentaire, par ébullition pendant une courte période de temps.
Astuces utiles: Les légumes denses comme les carottes et les pommes de terre peuvent être étuvés avant d'être sautés avec d'autres légumes afin que tous les légumes soient faits en même temps.
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Grillage
Qu'Est-ce que c'est: Cuire les légumes lentement dans un four à chaleur sèche.
Astuces utiles: Quand les légumes sont rôtis, ils sont habituellement jetés d'abord dans l'huile ou le beurre fondu. La torréfaction à haute température (400 ° F à 450 ° F) donne des aliments bien dorés.
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Sauter
Qu'Est-ce que c'est? Cuisson des légumes rapidement dans une petite quantité de graisse sur une chaleur relativement élevée.
Astuces utiles: Les chefs secouent constamment les sauteuses pendant la cuisson pour empêcher les aliments de coller. Les légumes naturellement tendres, tels que les oignons, les poivrons, les champignons et les courgettes, peuvent être coupés et sautés très rapidement. Les légumes durs tels que les carottes, le brocoli et le chou-fleur peuvent bénéficier d'un blanchiment pour les ramollir légèrement avant de les faire sauter.
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Fumant
Qu'Est-ce que c'est? Faire cuire les aliments sur une grille au-dessus, pas dans, bouillir ou faire mijoter du liquide, habituellement de l'eau.
Astuces utiles: La cuisson des légumes au four en papillote, ou enveloppés dans du papier parchemin ou des paquets de papier d'aluminium avec un peu de liquide, est aussi une forme de cuisson à la vapeur.
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Sauté
Qu'Est-ce que c'est? Cuire de petits morceaux de nourriture rapidement dans un wok ou une poêle dans une petite quantité d'huile à feu vif, en remuant constamment.
Astuces utiles: La plupart des légumes sont sautés juste jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants. La préparation organisée est essentielle pour réussir le friture. Tout hacher et trancher de la viande et des légumes doit être fait à l'avance. Les ingrédients d'assaisonnement doivent être mesurés et mélangés, si nécessaire, avant de chauffer le wok.
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