10 Choses que vous ne devriez jamais, jamais commander au brunch, selon les chefs

Les beignets - ils laissent un trou dans votre âme

Oui, ils sont délicieux, mais satisfaisants et sains toute la journée? Pas tellement. (En voici quelques-unes.) Chef Deb Gangale, de, n'ira pas près de ces friandises gluantes sur une table de brunch. "Bien qu'elles soient douces, sucrées et délicieuses, elles ont aussi tendance à être l'un des moins bons choix de brunch sain . J'aime m'orienter vers des brunchs plus sains et plus savoureux, car ils me soutiennent sans causer un choc de sucre en milieu de journée », explique-t-elle.

Oeufs brouillés - quand ils sont mauvais, ils sont vraiment mauvais

Oeufs sont le Saint-Graal du brunch, sans parler d'une aubaine nutritionnelle. ( Voici notre guide pour choisir de bons œufs .) Faites-les bien, et ils sont faits de rêves dorés et moelleux. Préparez-les mal, et vous venez de perdre votre client. Chef extraordinaire polynésien, comprend la simplicité unique de ce brunch très important et révélateur. «Un bon œuf avec du fromage audacieux pour aider à la gueule de bois du samedi soir peut être bon, s'il est bien cuit. J'adore les œufs, mais je préférerais mourir de faim s'ils ne sont pas bien cuisinés. Cet article simple est celui que beaucoup de chefs ne peuvent pas maîtriser, parce qu'ils ne comprennent pas la saveur, ou la viscosité des oeufs. Un oeuf trop cuit et desséché est la pire chose qui soit, sur une ligne de buffet ou sur une assiette. Pour ceux qui aspirent à être cuisinier ou cuisinier, s'il-vous-plaît, faites une faveur à notre monde et apprenez à cuisiner vos œufs avant toute chose. "

Plus: Comment préparer les œufs brouillés parfaits, selon Alex Guarnaschelli

Oeufs Benedict - trop de chefs font semblant, ne peuvent pas le faire

De nombreux chefs vous recommandent de passer ce brunch commun, sauf si vous dînez dans un restaurant réputé pour son plat. «La plupart des restaurants ne répondent généralement pas aux besoins des œufs Benedict », a déclaré Justin Cucci, Chef de cuisine, un endroit branché à l'échelle mondiale, qui fait partie du groupe Edible Beats Restaurant. «Il est facile pour les cuisiniers de faire semblant de faire ce plat, mais pour moi, un très bon Eggs Benedict devrait être un parfait équilibre entre œufs pochés, beurre, sauce hollandaise citronnée et un muffin anglais très corsé, avec du jambon salé et délicieux. La plupart du temps, ce que vous obtenez, c'est des œufs pochés au goût morveux, avec du jambon douteux et de la sauce hollandaise à température ambiante », dit-il. (Consultez cette Recette Bénédiction des œufs faibles en gras .)

Selon ce chef cuisinier au guide Michelin, ce plat présente également des risques pour la sécurité. "Restez loin de la sauce hollandaise, deux heures après l'ouverture du restaurant. Des températures élevées dans la cuisine favorisent la croissance des bactéries. C'est bon pour la première ou deux heures après avoir été préparé le matin, mais après, ce n'est pas bon, car il n'y a pas moyen de le garder frais, et les cuisiniers ne le font pas à la commande », prévient-il. > Pain grillé français trop pâteux pour valoir la peine

Une fois bien fait, le pain doré est une gourmandise de brunch qui vaut le coût pour un livre de poche et une ligne de taille. Lorsque vous avez terminé mal, vous êtes mieux avec juste une tasse de café. "Le pain français est l'un des plats les plus incohérents en termes de saveur et de qualité. J'en ai eu de très mauvais, qui étaient trop épais et pâteux, et d'autres où le chef avait clairement versé le sirop, puis l'a laissé s'asseoir et devenir détrempé avant de servir », explique Alex Willen, propriétaire de la,

Voici le

. Le bifteck et les œufs-c'est trop dur pour les mâchoires

Willen ne mange pas de steak et d'œufs, à moins que vous ne serviez dans un steakhouse. "Dans les restaurants haut de gamme, steak et les œufs sont bien. Dans les restaurants bas de gamme, vous obtenez probablement le morceau de bœuf le moins cher et le plus chew qu'il soit possible de trouver », explique-t-il. Essayez de demander une coupe de viande spécifique, si le steak et les œufs sont un plat que vous ne pouvez pas laisser passer.

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15 choses à ne pas commander dans un restaurant Bacon canadien - vous ne savez pas combien de temps il a été là

Chef Brik met en garde contre obtenir votre solution de sel de ce brunch de délicatesse, sauf si vous êtes dans un restaurant haut de gamme. «Depuis combien de temps ce

bacon canadien est-il assis dans le réfrigérateur? Le brunch n'est servi qu'une fois par semaine, le week-end », explique-t-il. Il se peut que votre lard soit resté là depuis six jours, ou plus. Tout ce qui a beaucoup d'ingrédients - les soupes suspectes du «

Casseroles, soupes hodge-podge et autres plats non-distinctifs avec des tonnes d'ingrédients comme quelque chose d'autre, avertit le chef Brik. «Les choses comme les spécialités de chili et la tarte aux bergers sont considérées comme des restes de repas dans les restaurants. Si vous ne mangez pas dans un établissement haut de gamme, il est fort probable que vous mangiez des ingrédients qui ont été laissés de toute la semaine », explique-t-il.

Il peut être une seconde nature de ranger n'importe quoi dans le réfrigérateur.

mais ce produit reste plus frais à température ambiante . Le buffet rapproché et personnel avec les germes de tout le monde

Si vous aimez manger un peu de ceci, et un peu de cela, assurez-vous d'être la première réservation de brunch du jour du restaurant. Sinon, vous ne pouvez pas vraiment contrôler à qui les doigts sont allés, où ils ont été plongés ou éternués. "J'évite les buffets de brunch comme la peste, surtout tout ce qui a de la sauce hollandaise. Les buffets ouverts fournissent trop d'exposition au public, en plus, sont soumis à des températures dans la zone dangereuse - ils sont un paradis de contamination croisée bactérienne », explique Jerry Trice, chef exécutif et propriétaire de, à Baltimore.

Voici

30 des meilleurs brunchs au Canada . Smoothies prémélangés - la durée de vie est trop courte

Les smoothies sont excellents lorsqu'ils sont mélangés frais et pleins d'ingrédients sains pour stimuler la nutrition . Et puis, il y a les variétés pré-mélangées faciles pour les chefs, moche-pour-vous. "Les smoothies prémélangés sont généralement remplis de sucre et pas du tout sains", explique-t-il. Gardez les smoothies pour les restaurants biologiques ou naturels, vénérés pour leurs friandises saines, et versez un verre d'eau dans d'autres types de restaurants, à la place. Vous pouvez aussi sortir le blender, et pour vos brunchs à la maison

Faire semblant de sirop d'érable - pourquoi le feriez-vous?

Un autre brunch jamais mangé pour les Sorrentinos est

crêpes imbibées de maïs sirop . Une fois que vous avez goûté sirop d'érable de très bonne qualité, il n'y a pas de confusion avec les substituts moins chers si souvent utilisés dans les mauvais restaurants brunch. Qu'il s'agisse d'une indulgence de tous les temps, ou d'un régal quotidien, les crêpes ne devraient être agrémentées que d'un léger filet de très bon érable haut de gamme. sirop. Plus: Réfléchissez deux fois avant de manger ces 10 aliments pour petits déjeuners

Originellement publié comme 10 choses à ne jamais faire, jamais commandé au brunch, selon les chefs

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